Tepsi Baytinijan (ragout irakien) et Samoon (pain irakien)

 Le Tepsi Baytinijan est un plat irakien, un ragout, avec de l'aubergine, de la viande hachée (ici des PST), des tomates, de l'ail, des oignons et des pommes de terre. 

J'ai accompagné ce plat de pain irakien plat, mais traditionnellement il est accompagné de riz. 

La recette originale provient du site Food.com.

Ingrédients
🍆 1 aubergine
🍆 1 tomate
🍆 1/2 oignon
🍆 3 gousses d'ail
🍆 100g de PST séchées
🍆 1 pomme de terre moyenne
🍆 1 cuillère à soupe et demi de concentré de tomate
🍆 Poivre et sel au goût 
🍆 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette
ꕥ Couper l'aubergine et les pommes de terre en rondelles
ꕥ Couper les oignons de la même façon
ꕥ Peler l'ail et l'écraser
ꕥ Couper la tomate en tranches
ꕥ Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver
ꕥ Dans la même poêle, faire revenir les pommes de terre, attention à ne pas les cuire à coeur. Réserver
ꕥ Toujours dans la même poêle, faire revenir l'oignon. Réserver
ꕥ Egoutter le tout sur du papier absorbant
ꕥ Dans la même poêle, faire revenir les PST avec la moitié de l'ail, le sel et le poivre. Réserver
ꕥ Mélanger +/-1 cup et 1/4 d'eau avec le concentré de tomate, le reste de l'ail, un peu de sel et du poivre. Réserver
ꕥ Dans un plat allant au four, disposer dans le fond l'aubergine pour que les rondelles se chevauchent légèrement. Si besoin, faire une 2e couche
ꕥ Par dessus, disposer les tranches de pommes de terre, puis l'oignon, les PST, puis la tomate
ꕥ Verser le mélange de concentré de tomate sur le tout
ꕥ Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 50 minutes. Surveiller pour ne pas que ça brûle

La recette originale provient du blog Multicultural Kid.

Ingrédients
❁ 3/4 de cuillère à soupe de levure sèche
❁ 1/4 de cuillère à soupe de sucre complet
❁ 1/2 tasse d'eau tiède, divisée en 2
❁ 2 tasses de farine 
❁ 1/4 de tasse de son de blé
❁ 1/4 de cuillère à soupe de sel
❁ 1/2 tasse de babeurre végétal (Lait de soja + 1cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron)
❁ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
❁ 1 cuillère à soupe de lait végétal
❁ Graines de sésame

Recette
ꕥ Dans un bol, fouettez ensemble la levure et le sucre avec 1/4 de tasse d'eau tiède
ꕥ Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, soit 5 à 10 minutes
ꕥ Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, le son de blé et le sel
ꕥ Ajouter le babeurre végétal, l'huile et le 1/4 d'eau restant ainsi que la levure sucrée jusqu'à ce qu'une pâte se forme
Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau, si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
ꕥ Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique
ꕥ Transférer dans un grand bol légèrement huilé et enduire la pâte d'huile sur tous les côtés en la faisant rouler dans le bol
ꕥ Couvrir d'un linge et sceller à l'aide d'un élastique et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, le temps que la pâte double de volume
ꕥ Toujours sur une surface farinée, dégazer la pâte et la diviser en 2 
ꕥ Couvrir et laisser lever 10 minutes
ꕥ Placer une grille dans le tier inférieur du four, et une autre dans le tier supérieur
ꕥ Préchauffer le four à 230° 
ꕥ Tapisser la plaque du haut de papier cuisson 
ꕥ Remplir un moule d'eau et le place sur la grille inférieure
ꕥ Rouler un morceau de pâte en un rectangle plat
ꕥ Tirer les 2 coins opposés (coin supérieur gauche et coin inférieur droit) dans des directions opposées pour donner une forme de losange
ꕥ Pincer et effiler les 2 extrémités opposées pour les rendre plus fines que le reste du losange
ꕥ Recommencer pour l'autre pâte
ꕥ Placer les 2 pains sur la plaque recouverte de papier cuisson
ꕥ Couvrir et laisser lever 30 minutes pour que la pâte gonfle
ꕥ Dans un petit bol, verser le lait végétal
ꕥ Juste avant d'enfourner, badigeonner le dessus des pains avec le lait végétal et saupoudrer de graines de sésame
ꕥ Enfourner pendant 15 à 18 minutes en surveillant
Les pains sont meilleurs le jour de leur cuisson. 
Laisser refroidir sur une grille pour obtenir un extérieur croustillant.

☾Cali☽

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