Pâtes fourrées à la purée d’aubergine

 Cette recette a été faite en Juillet (on le voit d'ailleurs à la lumière de la photo), en pleine saison des aubergines, mais à cette période de l'année il arrive qu'il en reste encore un peu sur les étals avant que la saison ne soit finie et laisse place aux légumes d'hiver.

La recette originale provient du blog Turbigo Gourmandises.

░Ingrédients░

Pour 2 personnes

🍆 1 aubergine

🍆 50ml de crème liquide de soja

🍆 Le jus de 1/2 citron vert

🍆 1 pincée de cumin moulu

🍆 200g de pâtes à fourrer 

🍆 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

🍆 Sel

🍆 Poivre

🍆 25g de poignons de pin

░Recette░

ꕥ Eplucher l'aubergine avec un économe en prenant soin de garder la peau

ꕥ Couper de fines lamelles dans la peau récupérée

ꕥ Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire frire ces lamelles un moment sans cesser de mélanger

ꕥ Les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les poivrer

ꕥ Réserver

ꕥ Couper l'aubergine en cubes 

ꕥ Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes

ꕥ Mixer l'aubergine avec la crème, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre

ꕥ Préchauffer le four à 180°

ꕥ Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée

ꕥ Les égoutter et les farcir de purée d'aubergine

ꕥ Placer les pâtes farcies dans un plat allant au four

ꕥ Saupoudrer le tout avec des pignons de pin et le reste de l'huile d'olive

ꕥ Enfourner 10 minutes

ꕥ Parsemer des lamelles de peau d'aubergine avant de déguster

☾Cali☽